Objetivos del curso:

• Definición y origen del sistema APPCC
• Conocer los prerrequisitos del sistema, cuál es la legislación vigente y sus ventajas e inconvenientes.
• Introducir al alumno al Codex Alimentarius. 
• Dominar los siete principios del sistema APPCC, y conocer la aplicación de las etapas del sistema.
• Introducir al alumno a los planes de apoyo necesarios para llevar a cabo este sistema.
• Dominar los procedimientos de comprobación, como la verificación y validación del sistema y las auditorías.